Per preparare questa ceescake,è importante innanzitutto,preparare la crema"lemon curd"
.Il lemon curd è una crema anglosassone conosciuta in tutto il mondo. Molto aromatica e dal sapore intenso ed è talmente semplice da preparare che, una volta provata, la utilizzerete moltissimo! Gli ingredienti sono pochi ma il risultato è sorprendente! L’unica cosa da scegliere con cura sono i limoni, occhio a non prendere quelli trattati e mi raccomando che siano ben succosi
INGREDIENTI :
3 limoni (compresa la buccia)
95g di burro
225g di zucchero
3 uova
Vediamo un pò…
Iniziamo con il grattugiare la buccia dei limoni e raccogliamo il tutto in una ciotolina, mettiamo da parte. Premiamo i limoni e raccogliamo il succo, privo di semi. Prendiamo una ciotola resistente al calore, all’interno mettiamo il burro, lo zucchero, il succo e la buccia dei limoni. Poniamo la ciotola su di una pentola con acqua in ebollizione e facciamo fondere a bagnomaria, fin quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spostiamo dal fuoco e lasciamo intiepidire, aggiungiamo le uova leggermente sbattute, le dobbiamo giusto rompere. Mettiamo nuovamente sul fuoco e cuociamo (sempre a bagnomaria) mescolando, fin quando la crema non velerà il cucchiaio. Il nostro lemon curd è pronto. Lasciar intiepidire e conservare in frigo. P.S. Per il lemon curd, fate attenzione al passaggio con le uova. E’ una fase delicata. Mescolate continuamente in modo da non far rapprendere l’uovo, soprattutto appena lo inserite nella ciotola.
INGREDIENTI per il ceescake
Per la base
500g di biscotti
200g di burro
Per la crema
1 dose di lemon curd (qui trovi la ricetta)
500g di Philadelphia
Per guarnire
Frutta fresca a piacere
In un cutter o qualunque robot da cucina iniziamo a frullare i biscotti. Nel caso potete anche farlo a mano inserendo i biscotti in una bustina per alimenti (abbastanza resistente) e battendoli con un mattarello. Facciamo fondere il burro e versiamolo sui biscotti amalgamando con cura con un mestolo oppure all’interno del cutter stesso. Preleviamo il tutto e trasferiamolo all’interno della nostra teglia (io ne ho utilizzata una da 28cm di diametro). Con l’aiuto di un cucchiaio livelliamo la superficie dandole magari la classica forma della crostata. Poniamo la teglia in frigo a raffreddare. Riprendiamo il lemon curd e aggiungiamo la Philadelphia amalgamando con cura la crema con l’aiuto di una frusta. Versiamo la crema sulla base di biscotti e decoriamo con frutta fresca. Poniamo in firgo a rassodare e…voilà! Più semplice di così!
P.s. Io ho messo fragole a pezzettini anche dentro la crema di lemon curd e philadelphia
P.S. Questa cheesecake alla frutta, un pò come tutte le cheesecake, è ancor più buona se consumata il giorno dopo. Inoltre se non prevedete di servirla nell’immediato, per conservare la frutta sempre soda, vi consiglio come ultimo passaggio di spennellare la frutta con la gelatina.
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