Focaccia genovese

 

Focaccia genovese

Ingredienti:
600 gr.farina 00 o kamut
15 gr.sale
400 ml.acqua tiepida
2cucch.ini zucchero
25gr.lievito di birra (7gr.secco).
140ml.olio evo (40 nell impasto)
Sale grosso q.b.

Preparazione:
Sciogliere il sale nell acqua e versarla nella planetaria o ,se impastate a mano,in una ciotola,aggiungere lo zucchero,40ml.di olio e meta' farina.Mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida ed omogenea.Aggiungere il lievito,impastare 2/3min.e aggiungere la restante farina ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (risultera' piuttosto appiccicoso).
Versare 50ml.di olio nella placca del forno o in una teglia.Spolverizzare poca farina su un piano da lavoro e mettere l impasto, lavorarlo qualche secondo e metterlo nella teglia.Darle una forma quadrata e spennellare con l olio della teglia.Mettere a lievitare nel forno spento per un ora,un ora e trenta(se volete potete accendere la luce del forno).
Stendere l impasto su tutta la teglia.Spennellare d olio e cospargere di sale grosso.Far lievitare un altra mezz ora.
Pressare l impasto con i polpastrelli e irrorare con 50ml.d olio (io ne metto meno,in casa non garba troppo oliosa).far lievitare un altra mezz ora. Spruzzare la superficie con dell acqua,per farla rimanere bianca e infornare a 200 (forno caldo) per 15/20min.circa